中華そば 深緑@東松山市で黒出汁ラーメン

2021年3月午後、埼玉県東松山市のラーメン屋「中華そば 深緑」に行ってきました。
四つ葉の2店舗目らしいです。

お店は、鉄道駅からは遠く離れた立地になりますので、車でのアクセスになります。
駐車場は、お店の横にあります。

黒出汁 チャーシュー2枚 1300円 3.8

ラーメンは大きく分けて4種類で、黒出汁、白出汁、羅臼昆布と鮭節、極上かつお節となっています。迷いましたが、券売機の一番左上の黒出汁にしました。

一番安いノーマルのラーメンで1100円と強気の値段設定です。
今回はチャーシュー2枚の豪華版ですので1300円もする高級ラーメンです。

随分とデカイお盆に乗って出てきて、レンゲや箸も明らかに豪華ですね。

まずはスープを一口飲んで、ああなるほどねと納得しました。高いだけあって、流石に素晴らしい旨さです。

シャモやホロホロ鶏といった鳥出汁、牡蠣やアサリやハマグリなど貝類、いりこなどの魚介、ゴボウ、白菜、マッシュルームなどの野菜類の出汁を使っているそうです。

濃厚な鶏の旨味が主体ですが、魚介系もしっかりしていて、分厚い旨味です。
四葉そばは鳥の良い出汁は出ているものの、圧倒的な感激まではない、優しい滋味だなあと思いましたが、こちらは同じ清湯のスープでも、かなりガッツリ力がある味です。

鶏単体でもこちらの方が圧倒的に味に力がありますね。水面に浮いてる鶏油の強い旨味が大きいのかな。

パンチのある鶏清湯に、魚介の旨みまで入っているのですから、完璧な布陣です。鳥に隠れず魚介感もしっかり感じられるくらいに強いので、そりゃ全体の味の厚みもすごいわな。

あっさり清湯とは思えないほどの分厚い味わいで、素晴らしいですね。醤油感も、黒とはいえ尖りはなく、出汁感を全く邪魔しません。こうなると白の方も食べてみたくなりましたね。

麺は、中細の麺です。やや加水率低めな麺を、割としっかり茹でた感じで、硬くパツパツな仕上がりではなく、割とゆったり柔らかです。

スープ的にもう少し硬めでもいいのかなとも思いましたが、これはこれで悪くないですね。

そして肝心のチャーシューです。鶏チャーは標準でついていて、もろみポークの方は標準で一種類ですが、今回は2種類乗る豪華版です。
3種類から2種類を選べるので、バラとロースにしました。肩ロースは売り切れでした。

左の小さいのが鶏チャー、右のデカイのがロース、奥の薄いのがバラですね。

鶏は、良い地鶏を使っていそうな、しっかり弾力がありつつ柔らかなもので、味も良く素晴らしい鶏チャーです。

ロースは、本当に柔らかで上質な舌触りですね。もはやチャーシューの域を超えたレベルの素晴らしい豚肉料理です。もちろん味も良く、単に脂身で柔らかいチャーシューとは違う、最上級のチャーシューです。

バラは2枚入っていましたが、部位的に安いのと、薄いので2枚なのかな。こちらは比較的普通のバラ巻きチャーシューで、間違いなく柔らかなんですが、まあ他でもいくらでもあるレベルですね。明らかにロースの方が美味かった。

メンマも太いしっかりしたものが乗って、太くて立派な青菜みたいなのも乗っています。

そしてナルトが乗っているのですが、一般的なソフトでチープなものとは全然違います。
しっかりした練り物屋のかまぼこのような、上質でハードめな歯ごたえと、濃い魚の風味があります。


2021年4月午後、埼玉県東松山市のラーメン屋「中華そば 深緑」に行ってきました。

白出汁 チャーシュー1枚 1100円 3.5

今回は、白出汁の方にしてみました。スープは黒と同じものでカエシのみが異なるようですが、だいぶ印象が違いますね。

白の方が醤油感が薄口で、出汁の旨みがダイレクトに感じられるかなと思いましたが、なんか出汁感も随分異なって感じました。

鶏の旨みがメインなのは同じですが、なんかこちらの方が旨みがマイルドに感じました。あとは牡蠣やアサリの旨みを中心に感じますね。
カエシが薄いからか、鶏よりも海産物系の旨みをより感じた気がしました。

こちらももちろん美味いんだけど、前回感じた圧倒的なインパクトがない気がしました。

麺は前回同様のもので、具材も同じですね。
鶏シャーシューは、前回よりも歯ごたえが柔らかな気がしました。

選べるもろみポークのチャーシューは、今回は1枚にしました。
前回はバラとロースを食べたので、今回は残りの肩ロースにしました。
前回売り切れだったので人気なのかと思いきや、今回は閉店間際でまだありましたね。

味や食感の系統はロースに似ていますね。しっかり柔らかで、肉の味も良く、実に上質です。
ただ、ノーマルのロースの方が上位互換な気がしました。まあ普通に考えて肩ロースの方が筋がある部位ですからね。前回はたまたま売り切れだったのかな。

中華そば 深緑 店舗情報

食べログ → 中華そば 深緑

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